Pare che Polignano fosse un paese che di notte o riposava, o lavorava. Tanti erano i mestieri che si facevano di notte come il fornaio, la pastaia... 
Per certi mestieri è ancora così... Ma adesso la notte ci si diverte anche!
La vita notturna è ricca di alternative a Polignano a Mare. Ci sono molti locali che permettono di trascorrere la serata in compagnia, sorseggiando buoni cocktail e ascoltando buona musica. Il mare a due passi crea la perfetta atmosfera. Molti locali sono affacciati sulle scogliere e permettono di godere della vista in qualsiasi ora del giorno. A partire dal cornetto del mattino fino al drink della sera. Ogni cosa è più buona se mentre la si assapora, si gode di uno spettacolo così.